Ingredienti (per 4 persone)
- Polpa di cinghiale (con cotenna): gr. 800
- Pomodori maturi o “pelati”: gr. 400
- Olive nere: gr. 200
- Una cipolla
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Due spicchi d’aglio
- Alloro
- Rosmarino
- Noce moscata
- Vino rosso
- Olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Tagliate la polpa a tocchetti, tipo “spezzatino”.
Metteteli in un tegame, salateli e fateli fare l’acqua tenendoli sul fuoco per qualche minuto.
In una casseruola fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di cipolla, carota, aglio e sedano, unite anche l’alloro e un po’ di rosmarino e fate appassire gli odori.
Aggiungete i pezzi di cinghiale scolati e fateli colorire bene a fuoco vivace.
Bagnate con un paio di bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.
Quando sarà ritirato unite i pomodori e portate a cottura versando acqua o brodo caldo, quando occorre.
Mezz’ora prima di servire aggiungete le olive e profumate con noce moscata.