Ingredienti (per 6 persone)
- Dodici pezzetti di muscolo di vitellone
- Dodici pezzetti di polpa di maiale
- Dodici pezzetti tra pollo, faraona e anatra
- Sei pezzetti di coniglio
- Sei pezzetti di agnello
- Una cipolla
- Una carota
- Un gambo di sedano
- Prezzemolo
- Basilico (in stagione)
- Vino rosso
- Pomodori maturi o pelati: gr. 500
- Poco brodo
- Pane casalingo
- Olio di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
In un tegame molto capiente, fate rosolare tutte le carni, senz’olio, poi copritele con un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo e basilico.
Quando il tutto sarà ben rosolato, bagnato con due bicchieri di vino e fate evaporare lentamente.
Aggiungete quindi pomodori, salate, pepate e cuocete, coperto per oltre due ore.
Alla fine le carni dovranno essere morbidissime, la polpa si dovrà staccare dagli ossi e il sughetto dovrà essere abbondante.
Servite il tutto, non troppo caldo, su fette di pane abbrustolite.